Restaurante Diverxo Menú Extenso una experiencia única

Aperitivo, vainas de soja con ají peruano y pan de gamba con salsa de jabugo

Restaurante Diverxo (web), el mejor restaurante en el que he comido. Y no sólo en España. Pedimos un menú Extenso (100 euros), agua grande (4) y cervezas (6). Precios sin IVA. Los platos van apareciendo sobre la mesa, sin saber con qué te vas a encontrar. El camarero te explica qué ingredientes lleva el plato, cómo se ha elaborado y cómo se come. Imposible acordarse de todo. Es una pena que no den un menú en papel. Este menú (hay cuatro diferentes, dependiendo de las ganas que tengas de comer, del tiempo y del dinero que te quieras gastar) consistía en 9 platos, aunque a nosotros nos pusieron 11 platos, sin incluir los aperitivos del inicio (que en realidad es el menú de 120 euros). El salón tenía pocas mesas, pero cuando fuímos, una de 10 no se había presentado ni había anulado, así que había cierto jaleo. De hecho, la persona que se encargaba de nuestra mesa nos pidió disculpas. Nosotros íbamos con ganas de comer bien, degustar cada plato sin prisas y pasarlo lo mejor posible. El dinero lo vale, salimos saciados y con un cúmulo de buenas sensaciones. El mérito lo tiene David Muñoz, al que en 2013 le han dado su tercera estrella Michelín. Es de estos restaurantes que suponen una experiencia que va más allá del comer. Cada plato parece una obra de arte, con cada detalle cuidado al máximo. El único pero que le puse al camarero fue que el último postre era salado y eso, a mí, me decepcionó un poco como broche final. Pero la conjunción de comida asiática con la mediterránea me sigue llamando mucho la atención.

Mejillón tigre con huevas de pez volador

Mollete chino de trompetas a la crema, tomate kumato cherry y cecina de buey ahumada

Dimsum con jamón ibérico, sabor parecido al pan con tomate

Piel de cerdo con brioche de sésamo negro, huevas de salmón y salsa de cerezas

Cochinillo cochifrito pekinés. Hamburguesa samm de secreto de cerdo ibérico

Ventresca con raviolis de huevo de codorniz

Rape en wok con puerros y patata violeta

Bacalao negro con salsa de jabalí

Sorbete de manzana verde y espuma de apio. Lámina de caramelo. Lo que parecen aceitunas es chocolate blanco

Violeta con helado de haba tonka y nueces de pecán, presentado dentro de unas botella de cristal

El que menos me gustó, combina el chocolate con helado de wasabi, que me encanta, pero no le pillé el punto